Главное условие этого очаровательного жульена – это хорошая, качественная ветчина или буженина (ни в коем случае она не должна быть в колбасном батончике). Если вы готовите домашнее запеченное мясо к празднику, то при нарезке к столу, остаются нестандартные кусочки, именно они лучше всего подойдут к этому жульену.Продукты на 4-5 порций: 600 г цветной капусты, 300 г ветчины, 250 мл жирного молока или сливок 10%, 2-3 яйца, 1-2 ст.л. муки 1 ст.л. топленого масла, 1 ст.л. растительного масла, 100 г твердого сыра, соль, перец, зелень.Отварить цветную капусту до полуготовности (4-5 мин), немного остудить, разобрать ее на кочешки и поделить на 2 части: красивые, ровные, небольшие кочешки разложить в кокотницы или формы для запекания, а нестандартные, большие положить в чашу блендера, добавить яйца и пюрировать до однородности.Ветчину порезать мелкими кубиками и разложить одинаковыми порциями по кокотницам или формам, слегка смешав с цветной капустой.Муку поджарить на смеси сливочного и растительного масла до бежевого цвета, влить в нее молоко или сливки, посолить, поперчить и варить до загустения. Чтобы не было комочков, можно смесь постоянно помешивать венчиком. Полученный соус слегка остудить и аккуратно соединить с пюрированной цветной капустой, помешивая тем же венчиком. Если нужно досолить.Полученной молочно-капустной смесью залить содержимое кокотниц или формочек, верх заготовки посыпать мелко натертым твердым сыром. Запекать жульен в духовке, нагретой до 190 градусов до золотистого цвета. Корка из сыра не должна быть грубой. Подавать жульен, как горячую закуску между холодными закусками и основным горячим блюдом.
Рубрика: Кулинарные рецепты
