Солянка московская на сковородеЭто вкуснейшее старорусское блюдо раньше подавали во всех трактирах Москвы прямо на сковороде, горячим и душистым, притом его любили все слои общества и извозчики, и купцы, и господа. Сейчас оно несколько подзабыто, а жаль… Я готовила его по книге «Русская кухня. Традиции и обычаи». Но конечно, я его несколько адаптировала к современности, и думаю, что в лучшую сторону. Солянка стала менее жирной и более полезной.Продукты для солянки по-московски: 400 г нежирной свиной грудинки, 300 г квашеной капусты, 600 г свежей капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 70-100 г маринованных грибов, 8-10 маслин без косточки, 2 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, 100 мл капустного рассола, острый перец или перечная аджика, соль, перец, зелень по вкусу.Нарезать свинину небольшими кусочками и поджарить ее вместе с нарезанным соломкой луком, затем влить капустный рассол и потушить в нем мясо 10 минут. После этого добавить квашеную капусту и тушить еще 10 минут.Свежую тонко шинкованную свежую добавить на сковороду, тщательно перемешать с квашеной капустой и мясом, добавить нарезанные ломтиками соленые грибы, маслины, грибы, перемешать и тушить на медленном огне еще 10 минут, пока капуста станет однородной, чуть мягкой но не сухой (это будет минут 7-10).Когда солянка будет почти готова, ее нужно досолить, поперчить, добавить специи, лавровый лист, перемешать и выключить огонь. Готовое блюдо должно постоять 10-15 минут (дойти).Подавать солянку можно и на сковороде, но это не эстетично и не современно, поэтому, все-таки, ее нужно подавать на общем блюде или порционно, как самостоятельное блюдо, или с любым гарниром (горячим картофелем, рисом или макаронами).
Рубрика: Кулинарные рецепты