приготовление блюд из мяса
Мясо является неотъемлемым составляющим русской кухни. Помимо уникального вкуса, оно обеспечивает человеческий организм животным белком и полноценным набором аминокислот, необходимых человеку. Актуальность мясных блюд преследует человечество сотни тысяч лет, но, в отличие от древних предков, сегодня люди используют множество рецептов и способов приготовления мяса. В данной статье приведены советы, позволяющие приготовить по-настоящему вкусное мясо!
Выбор мяса
Для приготовления блюд используется только свежий продукт. Определяется годность мяса следующим образом:
— Цвет. Хорошее и свежее мясо имеет розоватый оттенок. Чем моложе было животное, тем насыщеннее оттенок.
— Упругость. При надавливании на мясо не должно образовываться углублений и дыр. Кусок не должен разваливаться и быть рыхлым.
— Запах. Испорченное мясо обладает специфическим неприятным запахом. Поэтому необходимо мясо брать в проверенных местах. Всегда свежая и проверенная баранина оптом реализуется через мясную лавку МаХаН.
Подготовка мяса
Для того, чтобы разморозить мясо, не рекомендуется его замачивать или разогревать — процесс должен быть постепенным. Полностью размороженное мясо тщательно промывается под водой, избавляется от жил, костей, пленок и нарезается. Чем крупнее нарезанные куски, тем больше вкусовых качеств сохраняет мясо.
Перед приготовлением рекомендуется мариновать мясо. Маринад может быть абсолютно любым: простая смесь специй, любимый соус, сок и многие другие составы. Продолжительность маринования варьируется от получаса, до нескольких дней.
Для того, чтобы готовое мясо получилось мягким и нежным, перед приготовлением его отбивают. Для этого используется специальный молоток или подручные средства (скалка, например). Перед отбиванием следует завернуть кусок в пищевую пленку или целлофановый пакет — эта мера защитит кухню от разлетающихся частиц мяса.
Вареное мясо
Сырое мясо помещается только в горячую воду. После того, как мясо закипело, первичный бульон сливается, а процесс варки начинается заново. Мясо готовится крупными кусками, это позволяет сохранять его сочность. Время приготовления зависит от вида мяса — мясо птицы готовится быстрее, чем животного. Готовность определяется легким прокалыванием вилкой и бес проблемной отслойкой от кости.
Совет: жесткое мясо старого животного рекомендуется варить с луковицей и добавлением в воду столовой ложки соды.
Жареное мясо
Для того, чтобы получить румяную корочку, обжаривать следует тщательно высушенное мясо. Сковорода не накрывается крышкой. Мясо поливается собственным соком, если его недостаточно, добавляется кипяток. Нельзя затягивать со временем приготовления — достаточно нескольких минут для каждой стороны. Готовое мясо при прокалывании вилкой выделяет прозрачный сок, а не кровь.
Приготовление мяса — целая наука. Освоить ее помогают не только теоретические знания, но и практика, которую каждый кулинар познает постепенно, методом проб и ошибок.
Рубрика: Интересное для женщин
